Si vous vous penchez de plus près sur les différents champagnes, le nom de Dom Pérignon ne doit pas vous être étranger. En effet, cette cuvée a su s’imposer sur les tables grâce à sa qualité. Le champagne Dom Pérignon est un champagne millésimé (vintage), il représente la star incontesté des vins de Champagne. La distribution de ce champagne d’exception est assuré par la très célèbre maison de Champagne Moët & Chandon.
L’histoire du Dom Pérignon
Qui était vraiment Dom Pérignon ? Dom Pérignon est à l’origine le nom d’un moine cellérier de l’abbaye bénédictine d’Hautvillers. Ce dernier a pratiqué en 1670 un assemblage du raisin visant à améliorer considérablement la qualité du vin. Son objectif était de faire disparaître certains défauts qui pouvaient alors subsister dans la boisson. Parmi les changements qu’il a opérés, on retrouve l’utilisation du bouchon de liège qui se trouve maintenu par une ficelle de chanvre trempée dans l’huile. Cette méthode permet essentiellement d’aider le vin à garder sa fraîcheur ainsi que sa mousse. Selon l’histoire, Dom Pérignon a également participé à l’élaboration d’une nouvelle bouteille possédant un verre plus épais. Cela permet notamment d’éviter les explosions.
Concrètement, les dispositifs mis en place par Dom Pérignon marquent les débuts des assemblages de raisins provenant de divers vignobles ainsi que d’un vieillissement des bouteilles efficace. En effet, grâce au scellage hermétique, il est désormais possible de réguler la fermentation de la levure.
La première cuvée de Dom Pérignon
Il faudra attendre quelques siècles avant que la première cuvée de ce champagne soit élaborée, plus précisément jusqu’en 1921. La commercialisation se fera 14 ans plus tard, en 1935. Le millésime correspondant à l’année de l’élaboration est aujourd’hui encore considéré comme le meilleur qu’il n’ait jamais existé. En deuxième place, on retrouve celui produit en 1928. Au fil du temps, la popularité de ce champagne fut telle que le monde entier voulu le goûter.
Les années millésimées du Dom Pérignon
Depuis sa création, seules 40 années ont été considérées comme millésimées : 1921, 1926, 1928, 1929, 1934, 1943, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1961, 1962, 1964, 1966, 1969, 1970, 1971, 1973, 1975, 1976, 1978, 1980, 1982, 1983, 1985, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 1999, 2000, 2002, 2003 et 2004. voir aussi les champagne P1, P2 et P3
À noter qu’il est également possible de trouver sur le marché des millésimes de Dom Pérignon rosé. Il y en a au total 22 : 1959, 1962, 1964, 1966, 1969, 1971, 1973, 1975, 1978, 1980, 1982, 1985, 1986, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 2000 et 2002.
La plénitude, un concept synonyme de qualité : Avec le Dom Pérignon, on en distingue trois, la première plénitude, la deuxième et la troisième. La marque leur donne des noms de code : P1, P2 et P3. Pour se démarquer des autres marques de champagne, Le groupe LVMH à qui appartient le champagne Dom Pérignon a pris la décision de ne sortir que des bouteilles de luxe.
Au fil des années, le champagne Dom Pérignon a tellement gagné en popularité qu’il a fait plusieurs apparitions dans le cinéma et dans le monde de la télévision. On le retrouve notamment dans James Bond 007 contre Dr No. Ce que l’on peut dire, c’est que la maison Moët & Chandon fait honneur aux paroles de Dom Pierre Pérignon qui déclara en 1694 « Je vous ai donné vingt-six bouteilles de vin, le meilleur du monde ».