Le Costa Rica est l'endroit rêvé pour la culture de la canne à sucre. Son climat chaud et humide propose des conditions idéales pour l'élaboration de rhum de qualité supérieure. C'est donc dans cet...
Nez : Complexe et suave sur des notes de fruits très mûrs tels que la cerise, l'ananas ou la pomme. Des notes épicées et boisées font leur apparition. Le côté pâtissier est remarquable. Bouche : Douce et onctueuse, elle démarre sur de franches notes de vanille et d'orange confite puis évolue sur le chocolat noir, le cuir et le caramel. Finale : Longue et savoureuse, elle est marquée par les arômes épicés avec des fruits mûrs et un soupçon de beurre.
Le Costa Rica est l'endroit rêvé pour la culture de la canne à sucre. Son climat chaud et humide propose des conditions idéales pour l'élaboration de rhum de qualité supérieure. C'est donc dans cet endroit idyllique que la distillerie Centenario élabore ses rhums avec le plus grand soin et dans le plus grand respect de la tradition. Centenario 20 ans Fundacion est le premier de la gamme a être élevé en système solera. Ce procédé, très prisé par les créateurs de rhum de tradition espagnole, confère au rhum un registre suave et gourmand, presque pâtissier. Les accents fruités sont sublimés par des notes épicées. Le caramel, la vanille et le boisé sont les arômes les plus facilement identifiables de ce rhum au panel aromatique immense. Centanrio 20 ans se dégustera en digestif et s'accommodera parfaitement avec un dessert.
La Fabrica National de Liquor (FANAL) a été créée en 1850. C’est l’une des plus anciennes distilleries toujours en activité sur le continent américain. Propriété de l’état du Costa Rica, elle se situait à San José jusqu’à son déménagement au début des années 80 à Grecia, à une heure de route au nord de la capitale. Son produit phare, boisson nationale du pays, s’appelle le Cacique Guaro. C’est une sorte de rhum blanc très doux, distillé à partir de cannes à sucre récoltées dans la province du Guanaste. Depuis 1985, la Fanal élabore aussi Centenario, un rhum destiné à l’exportation. Une nouvelle fois, la mélasse est produite localement à partir de deux variétés de cannes à sucre, castilla et criolla. Après fermentation, la distillation s’opère dans deux type d’alambics : en colonne et en continu pour des distillats légers qui titrent 96% et en alambics à repasse équipés de retort pour des eaux-de-vie plus complexes affichant 80%. Après assemblage, les rhums sont enfûtés en ex-fûts de bourbon avec… du sucre, 40g par litre. Autre particularité, la marque a mis en place un système de solera pour uniformiser le vieillissement de ses rhums. Le distillat remplit les barriques en haut de la pyramide alors que l’on soutire le rhum à embouteiller par le bas. Plus la solera comporte de niveaux, qui se remplissent par trop-plein de l’étage supérieur, et plus les spiritueux soutirés sont âgés. C’est ainsi que Centenario joue sur les mots et le compte d’âge puisque le numéro auquel font référence les embouteillages indique un âge maximum (et théorique) de vieillissement. Ce qui ne les empêche pas d’être parfaitement fondus, équilibrés. Et délicieux.
