Champagne Dom Perignon Vintage 2013 (Carton de 6 bouteilles 75cl)
L’année viticole 2013 renoue enfin avec le passé glorieux des millésimes tardifs. Après un hiver froid et humide, un printemps très frais et particulièrement bien arrosé, la vigne a commencé sa...
Nez : Il est délicat et se révèle par touches colorées. Le vert de l’eucalyptus, de la menthe et du vétiver. Le jaune orangé de la mirabelle, de l’abricot et de la fleur d’oranger. Le brun du poivre, de la cardamome et du bâton de réglisse. L’argenté de l’iode et du grillé.
Bouche : Elle est élégante, simple et précise. La trame du vin, fine et soyeuse, s’amplifie. La sensation saline l'emporte et révèle une profonde cohérence.
Profil Gustatif
EpicéFruitéMinéralToastéVégétal
Accords mets et Champagne
A servir à l'apéritif ou pour accompagner un repas
L’année viticole 2013 renoue enfin avec le passé glorieux des millésimes tardifs. Après un hiver froid et humide, un printemps très frais et particulièrement bien arrosé, la vigne a commencé sa croissance avec une quinzaine de jours de retard sur la moyenne décennale, retard qu’elle a conservé jusqu’à la récolte. Un été chaud et sec, le plus fort ensoleillement jamais enregistré en Champagne, a été particulièrement bénéfique pour la qualité des raisins. Les pluies de début septembre ont vite laissé place à un vent d’est qui a permis de conserver des raisins sains jusqu’à la cueillette. La vendange pour Dom Pérignon commence le 28 septembre. La dégustation de ce champagne millésimé révèle un équilibre prometteur entre acidité et rondeur.
L’histoire de Dom Pérignon trouve ses racines à l’abbaye d’Hautvillers, où le moine bénédictin Pierre Pérignon est nommé cellérier en 1668. Pendant près d’un demi-siècle, il travaille à perfectionner les vins de Champagne avec une ambition qui traversera les siècles : rechercher l’excellence par la maîtrise de l’assemblage.
Aujourd’hui, Dom Pérignon ne produit que des champagnes millésimés. Chaque cuvée naît donc de la vendange d’une seule année et, lorsque celle-ci ne permet pas d’atteindre l’expression recherchée, la Maison peut choisir de ne pas déclarer de millésime. L’assemblage demeure au cœur de son identité, notamment autour du Chardonnay et du Pinot Noir.
Le temps joue également un rôle essentiel. Un Dom Pérignon Vintage nécessite au minimum huit années d’élaboration, durant lesquelles le vin poursuit une lente maturation sur lies. Pour certaines cuvées, cette évolution se prolonge encore davantage jusqu’à une nouvelle fenêtre d’expression appelée Plénitude 2.
Depuis 2019, Vincent Chaperon est Chef de Cave de Dom Pérignon. Il poursuit cette recherche d’harmonie tout en donnant à chaque millésime la liberté d’exprimer le caractère singulier de son année. Le Vintage 2018, premier millésime entièrement élaboré sous sa direction, ouvre aujourd’hui un nouveau chapitre de l’histoire de Dom Pérignon.
