L’art et la manière de la maturation ? Dalmore 25 ans (Edition limitée) en est la parfaite illustration : imaginez deux superbes nectars, issus d’une même maturation en fût de chêne neuf américain, séparés pour vieillir respectivement en fût de xérès Palomino Fino 25 ans et en fût de bourbon de premier remplissage de 1980, finalement réunis pour achever leur périple boisé en fût de porto Tawny du Portugal. Un régal de fruits exotiques, de pâte d’amandes, de vanille, de truffes au chocolat qui témoignent de ce voyage singulier à travers les bois et les âges.

La dégustation du Dalmore 25 ans
Profil : ample, crémeux. Figues et dattes sèches, riz au lait, épices nobles (safran, cumin) et fleurs capiteuses (chèvrefeuille, lys). Agrumes confits (citron, orange), cuir de Russie et camphre.

La distillerie Dalmore peut se targuer de posséder les plus vieux alambics des Highlands, l'un d'eux fonctionne d'ailleurs depuis 1874. Différents « spirit stills » sont utilisés et cette combinaison unique permet d'obtenir un single malt très équilibré et d'une incroyable complexité. Pour faire vieillir son whisky, Dalmore utilise en grande partie des fûts de xérès d'une grande variété : Oloroso, Amoroso, Mathusalem... provenant de la bodega Gonzales Byass en Andalousie. Un partenariat exceptionnel en tout point. Une fois le whisky arrivé à maturité, les différents types de fûts sont assemblés pour donner naissance à l'une des expressions de la gamme, le tout reposant pendant une période supplémentaire de quatre mois afin de favoriser le mariage et l'harmonie des saveurs.