Gardarem occupe une place à part dans la gamme de Marrenon. Cette cuvée confidentielle est élaborée à partir d’une sélection de parcelles d’altitude réparties sur les deux versants du massif du Luberon, avec l’objectif de produire un rouge capable de conjuguer concentration méditerranéenne et fraîcheur.
Sur le versant sud, les vignes profitent de sols argileux, calcaires et particulièrement caillouteux favorisant une belle maturité des raisins. D’autres parcelles, situées sur le versant nord à environ 470 mètres d’altitude, bénéficient d’une exposition plus fraîche et de sols argilo-calcaires. Cette complémentarité joue un rôle important dans l’équilibre final du vin.
Le millésime 2021 assemble 85 % de Syrah et 15 % de Grenache. Les raisins issus de vignes d’une trentaine d’années sont travaillés avec des extractions douces et une macération prolongée afin d’obtenir de la matière sans durcir les tanins. L’élevage en barriques de chêne français apporte ensuite au vin une dimension épicée et boisée qui accompagne la richesse naturelle de la Syrah.
Avec quelques années de bouteille, Gardarem 2021 entre aujourd’hui dans une phase particulièrement intéressante. Les fruits noirs – cassis, mûre et prune – restent bien présents, mais sont désormais accompagnés de notes de poivre noir, de réglisse, de cèdre, de tabac et de nuances légèrement torréfiées. La bouche est dense et ample, avec des tanins qui commencent à s’assouplir et une fraîcheur qui équilibre efficacement la puissance du vin. La finale, longue et épicée, confirme le caractère résolument gastronomique de cette cuvée.
À table, Gardarem mérite mieux qu’un simple accord avec une viande rouge. Sa Syrah, son élevage et son évolution actuelle permettront de l’associer à un carré d’agneau rôti au thym et jus d’olives noires, un magret de canard aux mûres, une joue de bœuf longuement braisée ou un filet de chevreuil accompagné d’une purée de céleri. Avec ses notes de sous-bois et d’épices, il pourra également accompagner une poêlée de cèpes et polenta crémeuse au vieux parmesan.
À servir entre 16 et 18 °C, idéalement après une à deux heures de carafe. Gardarem 2021 peut être apprécié aujourd’hui pour sa richesse et sa complexité naissante, tout en conservant encore plusieurs années de potentiel en cave.
