Deux appellations, deux cépages et deux Côtes bourguignonnes composent cette sélection de trois bouteilles signée Pierre Bourée. L’Auxey-Duresses blanc apporte la fraîcheur et l’élégance du Chardonnay de la Côte de Beaune, tandis que les deux bouteilles de Gevrey-Chambertin Clos de la Justice expriment la profondeur du Pinot Noir de la Côte de Nuits. Une association particulièrement intéressante à table comme pour découvrir le style d'une maison historique de Gevrey-Chambertin.
Le Gevrey-Chambertin Clos de la Justice Monopole occupe une place particulière dans le patrimoine de Pierre Bourée. Le domaine possède l'intégralité de ce clos d'environ deux hectares, acquis au début du XXe siècle puis planté par la famille. Situé à l'est de la route des Grands Crus, dans le prolongement du cône de déjection de la Combe de Lavaux, il bénéficie d'un terroir pauvre qui limite naturellement les rendements.
Issu exclusivement de Pinot Noir, le Clos de la Justice est vendangé manuellement. La maison travaille traditionnellement avec une proportion importante de grappes entières et des levures indigènes, suivies d'une cuvaison longue. L'élevage se poursuit ensuite en fûts de chêne pendant de longs mois, afin d'accompagner la structure du vin et son potentiel d'évolution.
Dans le verre, le vin présente une robe rubis intense aux reflets pourpres. Le nez associe cassis, mûre et cerise griotte à des nuances d'épices, de réglisse et de boisé. La bouche est ample et veloutée, structurée par des tanins fins et puissants. Concentration et fraîcheur trouvent un bel équilibre avant une finale longue et profonde.
Avec deux bouteilles dans la caisse, le Clos de la Justice constitue naturellement le cœur de cette sélection. Il pourra être servi autour de 16 à 18 °C avec une côte de bœuf, un agneau braisé, du gibier ou des fromages de caractère. Il possède également un véritable potentiel de garde : Pierre Bourée indique traditionnellement 10 à 15 ans pour cette cuvée dans de bonnes conditions de cave.
L'Auxey-Duresses blanc de Pierre Bourée nous entraîne ensuite plus au sud, en Côte de Beaune. L'appellation Auxey-Duresses se situe dans le prolongement de Meursault et constitue un autre territoire d'expression du Chardonnay bourguignon. Pierre Bourée produit bien cette appellation en blanc parmi sa gamme de vins de Côte de Beaune.
Ici, le contraste avec le Gevrey-Chambertin donne tout son sens à la composition : fraîcheur et finesse du Chardonnay d'un côté, profondeur et structure du Pinot Noir de l'autre. L'Auxey-Duresses blanc trouvera naturellement sa place à l'apéritif ou en début de repas, avec des crustacés, un poisson, une volaille ou une cuisine crémeuse, avant de poursuivre avec le Clos de la Justice sur un plat plus puissant.
La caisse peut ainsi accompagner plusieurs temps d'un même repas : commencez par l'Auxey-Duresses blanc, servi autour de 11 à 13 °C, puis poursuivez avec le Gevrey-Chambertin. La présence de deux bouteilles de Clos de la Justice permet de servir confortablement le rouge à plusieurs convives ou de conserver la seconde bouteille pour apprécier ultérieurement son évolution.
Présentés en caisse bois, ces trois vins constituent également un cadeau particulièrement valorisant : une seule maison, deux appellations de Bourgogne, les deux grands cépages de la région et, surtout, deux bouteilles d'un Gevrey-Chambertin Monopole emblématique de Pierre Bourée.
