Un Premier Cru blanc de la Côte Chalonnaise face à l’une des appellations rouges les plus célèbres de la Côte de Beaune. Cette sélection permet de découvrir deux facettes très différentes de la Bourgogne : la finesse et la fraîcheur du Chardonnay à Montagny, puis la profondeur et la structure du Pinot Noir à Pommard.
Le Montagny 1er Cru Buissonnier 2022 des Vignerons de Buxy est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Les vignes sont implantées sur la commune de Montagny, dans un amphithéâtre de collines situé entre 240 et 385 mètres d’altitude. Les coteaux argilo-calcaires, aux sols légers, peu profonds et riches en cailloux, constituent un terroir particulièrement favorable à l’expression du Chardonnay.
Le nez offre une belle complexité aromatique, dominée par des notes citronnées et mentholées, auxquelles succèdent des nuances fruitées, florales et minérales. La bouche est ample et riche tout en conservant finesse et fraîcheur. Cette association entre matière et vivacité en fait un blanc particulièrement intéressant à table.
Servez-le autour de 11 à 13 °C avec des crustacés, un tartare de poisson, un cabillaud, une volaille de Bresse ou un veau en sauce blanche. Il trouvera également sa place avec un Comté, un Beaufort ou un fromage de chèvre.
Le Pommard 2019 de Nuiton-Beaunoy nous conduit ensuite en Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, il appartient à une appellation historique de Bourgogne connue pour ses vins rouges charpentés et leur capacité à évoluer avec le temps.
Nuiton-Beaunoy réalise la vinification en petites cuves thermorégulées avant un élevage prolongé sur lies fines en fûts de chêne français. Ce travail accompagne la structure du Pinot Noir et apporte au vin des nuances complémentaires sans faire disparaître son expression fruitée.
La robe est d’un rubis soutenu aux nuances violacées. Le nez se montre fin et fruité. En bouche, le Pommard prend davantage d’ampleur : la matière est enveloppante, le fruit mûr s’accompagne de légères notes vanillées liées à l’élevage et la finale se montre longue et dense.
Servi autour de 16 à 18 °C, il accompagnera volontiers une viande rouge, un canard, un gibier, un plat mijoté ou un fromage affiné. Nuiton-Beaunoy indique pour son Pommard un potentiel de garde de 5 à 10 ans dans de bonnes conditions.
L’association des deux bouteilles permet ainsi de construire naturellement une dégustation ou un repas autour de deux grands cépages bourguignons. Le Montagny 1er Cru ouvre la dégustation par la fraîcheur, la minéralité et l’ampleur du Chardonnay ; le Pommard prend ensuite le relais avec le fruit mûr, la structure et la profondeur du Pinot Noir.
Deux appellations, deux couleurs et deux styles suffisamment différents pour offrir une véritable découverte de la Bourgogne plutôt qu’une simple juxtaposition de bouteilles.
