Blanc Premier Cru de la Côte Chalonnaise et rouge de la Côte de Beaune composent ici un parcours bourguignon particulièrement équilibré. Le Montagny 1er Cru Buissonnier ouvre la dégustation sur la fraîcheur et la finesse du Chardonnay, avant de laisser place aux deux bouteilles de Beaune de Nuiton-Beaunoy et à l'expression fruitée et soyeuse du Pinot Noir.
Le Montagny 1er Cru Buissonnier des Vignerons de Buxy est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Les parcelles sont situées sur la commune de Montagny, au sein d'un paysage de coteaux dont l'altitude s'étage entre 240 et 385 mètres. Les sols argilo-calcaires, légers, peu profonds et riches en cailloux offrent au Chardonnay un terroir particulièrement favorable.
Après les fermentations alcoolique et malolactique en cuves inox thermorégulées, le vin poursuit son élevage pendant quelques mois exclusivement en cuve inox. Ce choix préserve la fraîcheur, la précision aromatique et l'expression du terroir sans rechercher l'apport aromatique du bois.
Le nez possède une belle complexité, avec des notes citronnées et mentholées, puis des nuances fruitées, florales et minérales. La bouche se montre ample et veloutée, avec une matière généreuse équilibrée par une belle vivacité. La finale est longue, précise et subtilement minérale.
Servi autour de 11 à 13 °C, ce Montagny 1er Cru accompagnera volontiers des crustacés, un poisson, des gambas, une volaille ou un veau en sauce blanche. Comté, Beaufort ou fromage de chèvre constituent également de beaux accords.
Le Beaune de Nuiton-Beaunoy nous conduit ensuite au cœur de la Côte de Beaune. Élaboré à partir de Pinot Noir, il offre une expression plus immédiatement fruitée et délicate que certains rouges plus puissants des appellations voisines.
La vinification est réalisée en cuves inox thermorégulées, puis le vin bénéficie d'un élevage de 10 à 12 mois en fûts de chêne français. Cette étape accompagne la structure du Pinot Noir tout en préservant son expression fruitée.
La robe rouge présente de beaux reflets violines. Au nez, le fruit du Pinot Noir s'exprime avec intensité. La bouche est fraîche, avec une attaque croquante rapidement enveloppée par des tanins très soyeux. L'ensemble associe fruit, fraîcheur et élégance dans un style particulièrement représentatif de l'appellation Beaune.
Servez-le autour de 16 à 18 °C avec une volaille rôtie, un filet de bœuf, un magret de canard, une viande grillée ou un fromage affiné. Nuiton-Beaunoy indique un potentiel de garde de 5 à 10 ans pour cette cuvée.
La composition en trois bouteilles permet de construire facilement un repas bourguignon : le Montagny 1er Cru accompagne l'apéritif, les crustacés ou le poisson ; le Beaune prend ensuite le relais avec la viande, la volaille ou le fromage.
La présence de deux bouteilles de Beaune est également intéressante pour une table de plusieurs convives ou pour conserver la seconde bouteille et la redécouvrir ultérieurement.
Cette sélection constitue enfin une belle idée de cadeau pour découvrir les deux grands cépages de Bourgogne : le Chardonnay à travers un Premier Cru de Montagny et le Pinot Noir avec une appellation Village de la Côte de Beaune.
