Ce coffret réunit deux expressions très différentes de la Bourgogne à travers ses deux cépages emblématiques. Le Pinot Noir de Santenay rencontre le Chardonnay de Chablis, avec deux domaines reconnus et deux vins du même millésime 2020. Une sélection particulièrement intéressante pour découvrir la diversité des terroirs bourguignons, du nord de la région jusqu'à la Côte de Beaune.
Le Santenay Vieilles Vignes 2020 de Vincent Girardin est issu de Pinot Noir provenant notamment des climats La Cassière, Champs Claude et Prarons Dessus, situés au sud de la Côte de Beaune. Les vignes, âgées d'environ 60 ans en moyenne, prennent racine sur des terroirs calcaires qui participent à la structure et à l'élégance du vin.
Les vendanges sont réalisées manuellement avec un premier tri à la vigne puis à l'arrivée en cuverie. Après une macération à froid et la fermentation, le vin est élevé pendant environ 14 mois en pièces de 228 litres, avec environ 30 % de bois neuf. Vincent Girardin privilégie ici un travail précis destiné à préserver l'expression du Pinot Noir et de ses terroirs.
Le nez développe un bouquet de fruits rouges accompagné de notes épicées. La bouche possède une belle structure, soutenue par des tanins soyeux qui apportent équilibre et élégance. La finale se montre longue et harmonieuse. Ce Santenay associe ainsi le caractère d'un vin de la Côte de Beaune à la finesse du Pinot Noir. Le domaine recommande de le servir autour de 14 °C avec un rôti de veau, du canard, un coq au vin, du gibier ou différents fromages.
Le Chablis 1er Cru Montmains 2020 du Domaine William Fèvre nous transporte à l'autre extrémité de la Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, il provient d'un Premier Cru dont le terroir très pierreux donne naissance à des vins réputés pour leur expression minérale, leur puissance et leur aptitude au vieillissement.
William Fèvre recherche ici une expression à la fois structurée, vive et minérale. La bouche se distingue par sa fraîcheur, sa concentration et sa longueur, tout en conservant la droiture caractéristique des grands Chablis. Le millésime 2020 apporte aujourd'hui un intérêt supplémentaire : après plusieurs années d'évolution en bouteille, ce Premier Cru entre dans une période particulièrement intéressante pour la dégustation tout en conservant un potentiel de garde.
Servi autour de 11 à 12 °C, le Chablis 1er Cru Montmains accompagnera parfaitement poissons, huîtres, crustacés et autres fruits de mer, mais également une volaille ou une viande blanche, notamment lorsqu'elles sont accompagnées d'une sauce crémeuse.
Tout l'intérêt de ce coffret réside dans cette double découverte de la Bourgogne : un Chardonnay Premier Cru tendu et minéral à Chablis face à un Pinot Noir de vieilles vignes plus fruité, épicé et structuré à Santenay. Deux vins du même millésime, deux couleurs et deux terroirs qui illustrent parfaitement la diversité du vignoble bourguignon.
Les deux bouteilles permettent également de construire un repas autour du coffret : commencez par le Chablis 1er Cru Montmains sur une entrée, des crustacés ou un poisson, puis poursuivez avec le Santenay Vieilles Vignes sur une volaille, un canard, une viande rôtie ou un fromage.
Présentées en coffret, elles constituent un cadeau particulièrement adapté à un amateur de Bourgogne, avec l'intérêt de réunir un Premier Cru de Chablis et un Santenay Vieilles Vignes de deux domaines reconnus.
