Au pied de la Montagne de Corton, Ladoix offre la particularité de produire aussi bien de grands vins blancs que de beaux Pinot Noir. Ce coffret permet de découvrir les deux visages de l'appellation à travers deux cuvées du Domaine Chevalier : un Ladoix blanc issu de Chardonnay et le Ladoix 1er Cru Les Corvées, élaboré à partir de Pinot Noir.
Situé à l'extrémité nord de la Côte de Beaune, le vignoble de Ladoix-Serrigny occupe les versants de la Montagne de Corton. L'appellation Ladoix, reconnue depuis 1937, comprend des vins blancs et rouges ainsi que plusieurs climats classés en Premier Cru.
Le Ladoix blanc du Domaine Chevalier est élaboré à partir de Chardonnay. Sur les terroirs de Ladoix, le cépage trouve un équilibre intéressant entre fraîcheur, matière et expression minérale. Le Domaine Chevalier travaille ses blancs avec un élevage sous bois qui apporte de la complexité tout en préservant la vivacité naturelle du Chardonnay. Le domaine est d'ailleurs régulièrement distingué pour ses Ladoix blancs ; un millésime récent a notamment été récompensé par le Guide Hachette pour son équilibre entre élevage, agrumes et fraîcheur.
À la dégustation, le Ladoix blanc offre une expression élégante, autour des fruits blancs, des agrumes et des fleurs, accompagnée d'une minéralité qui apporte de la tension. La bouche associe rondeur et fraîcheur, avec une matière suffisamment présente pour accompagner aussi bien des poissons et crustacés qu'une volaille ou des fromages à pâte pressée.
Le Ladoix 1er Cru Les Corvées change complètement de registre. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, il provient du climat Les Corvées, sur des sols argilo-calcaires et un coteau exposé à l'est et au sud-est.
Sa robe rouge brillante présente des reflets violines. Le nez s'exprime sur les fruits des bois, accompagnés de nuances apportées par l'élevage. En bouche, le fruit rouge occupe une place centrale, avec une matière gourmande, une structure équilibrée et une belle persistance.
Servi autour de 16 °C, Les Corvées accompagnera volontiers une viande rôtie, un filet de veau, une volaille ou un plat de bœuf. Le Ladoix blanc sera servi plus frais, autour de 11 à 12 °C, avec des poissons, crustacés, volailles ou fromages.
L'intérêt de cette sélection tient précisément à la possibilité de comparer deux expressions d'un même vignoble et d'un même domaine. Le Chardonnay révèle le versant frais et élégant de Ladoix tandis que le Pinot Noir du Premier Cru Les Corvées apporte fruit, structure et profondeur.
Le coffret permet également de construire naturellement un repas autour des deux bouteilles : commencez par le Ladoix blanc, puis poursuivez avec le Ladoix 1er Cru Les Corvées rouge.
