Bordeaux sait produire de grands rouges, mais aussi certains des vins liquoreux les plus célèbres au monde. Ce coffret joue précisément sur cette complémentarité en associant un Saint-Émilion Grand Cru de la rive droite à un Sauternes. Deux terroirs, deux méthodes d’élaboration et deux profils radicalement différents qui trouvent naturellement leur place à des moments distincts du repas.
Le Château Patris est produit en Saint-Émilion Grand Cru, sur le versant sud des coteaux de Saint-Émilion. Le vignoble repose sur des sols sableux avec un sous-sol argilo-sableux. L’encépagement de la propriété est composé de 75 % Merlot, 15 % Cabernet Sauvignon et 10 % Cabernet Franc, donnant au Merlot un rôle central dans la personnalité du vin.
Les vendanges sont réalisées manuellement à maturité. Le travail de vinification et d’élevage recherche un équilibre entre la richesse naturelle du fruit, la structure et la finesse, avec une utilisation maîtrisée du bois afin de ne pas masquer l’expression du vin.
Le Château Patris développe un registre de fruits mûrs et de fruits noirs, accompagné de nuances épicées et légèrement vanillées. La bouche se montre généreuse et harmonieuse, avec une matière veloutée soutenue par une structure équilibrée. Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera particulièrement bien une viande rouge, un magret de canard, un plat mijoté ou des fromages affinés.
Le Trianon de Filhot 2017 nous entraîne dans un tout autre paysage bordelais. Il est élaboré par le Château Filhot, propriété historique de Sauternes créée au début du XVIIIe siècle et classée Second Cru dans le classement de 1855. Trianon de Filhot est une cuvée de la propriété bénéficiant du même terroir de Sauternes, où les sols de graves, d’argiles et de sables participent à l’identité des vins.
À Sauternes, la proximité de la Garonne et du Ciron favorise les brumes automnales nécessaires au développement du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Celle-ci concentre progressivement les raisins en sucres, en acidité et en composés aromatiques. Les vendanges nécessitent alors plusieurs passages successifs dans les vignes afin de sélectionner les baies lorsqu’elles ont atteint le degré de concentration recherché.
Le Trianon de Filhot associe la richesse caractéristique du Sauternes à une fraîcheur indispensable à son équilibre. Fruits jaunes mûrs, fruits confits et nuances miellées composent son registre aromatique, tandis que la bouche se montre onctueuse sans perdre sa vivacité.
Servi autour de 9 à 11 °C, il pourra être proposé à l’apéritif, avec un foie gras, une cuisine associant le sucré et le salé, certains fromages à pâte persillée ou un dessert aux fruits. Et il serait dommage de cantonner systématiquement le Sauternes au dessert : son équilibre entre douceur et acidité permet des accords beaucoup plus variés.
