La distillerie The Dalmore, fondée en 1839 par Alexander Matheson, est située à Alness, dans les Highlands écossais. Son nom, dérivé du gaélique « Dail Mòr », signifie « grand champ ». Depuis 1867, l'emblématique cerf à douze cors orne chaque bouteille, en hommage au clan Mackenzie, dont un ancêtre sauva le roi Alexandre III d'Écosse en 1263.
Un savoir-faire d’exception
The Dalmore se distingue par une configuration unique de huit alambics en cuivre, dont certains datent de 1874. Cette diversité permet une distillation précise, produisant un spiritueux riche et complexe. L'eau pure de la rivière Alness et l'orge locale de la Black Isle contribuent à la qualité distinctive de ses whiskies.
L’art de la maturation
La distillerie excelle dans l'utilisation de fûts rares pour la maturation, notamment des fûts de sherry Matusalem oloroso de 30 ans provenant de la bodega González Byass . D'autres fûts, tels que ceux de bourbon américain, de porto tawny et de calvados, sont également utilisés pour enrichir la palette aromatique de ses whiskies.
Des expressions emblématiques
Parmi les expressions phares, le Dalmore 12 ans offre un équilibre entre fûts de bourbon et de sherry Oloroso, dévoilant des notes de fruits mûrs et d’épices. Le King Alexander III, vieilli dans six types de fûts différents, présente une complexité aromatique remarquable, avec des arômes de fruits rouges, d'épices et de chocolat.
Une quête d'excellence
Sous la direction de maîtres distillateurs renommés, tels que Richard Paterson et Gregg Glass, The Dalmore poursuit son engagement envers l'excellence et l'innovation. La distillerie propose également des éditions limitées prestigieuses, comme la série Luminary, dont le dernier opus inclut un single malt de 52 ans vieilli en fûts de calvados, une première pour la marque.
The Dalmore incarne l'alliance parfaite entre tradition et innovation, offrant des whiskies d'une richesse et d'une complexité inégalées, prisés par les amateurs du monde entier.
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