Le Volnay 2021 de Vincent Girardin incarne l’expression la plus délicate et féminine du Pinot Noir de la Côte de Beaune. Issu de vignes situées sur des pentes argilo-calcaires légères et caillouteuses, ce vin reflète la finesse du terroir de Volnay, réputé pour produire des rouges subtils, harmonieux et d’une élégance rare.Les raisins sont récoltés manuellement, triés avec soin, puis vinifiés selon une méthode traditionnelle privilégiant douceur et précision. L’élevage de 14 à 16 mois en fûts de chêne français (environ 30 % neufs) apporte structure et complexité, tout en préservant la pureté du fruit.
Ce millésime se distingue par son équilibre entre fraîcheur et profondeur. C’est un vin d’émotion, fidèle à la philosophie de Vincent Girardin, à déguster dès maintenant ou à conserver 8 à 12 ans.
Volnay associe noblesse, élégance et féminité. Rubis vif, grenat clair, ses arômes de violette, de groseille, de cerise et avec l'âge d'épices, et de pruneau cuit. Frais à l'attaque, chaleureux en finale, on croit mordre dans le fruit et respirer sa chair.
A servir sur gibiers à plumes rôtis ou en civet. un couscous ou un tajine à la viande ou à la volaille, voire aux deux. Les fromages aux saveurs affirmées.
Le Santenay Vieilles Vignes signé Vincent Girardin incarne à merveille l’élégance et l’authenticité des grands vins de la Côte de Beaune. Issu de Pinot Noir provenant de vieilles vignes âgées de plus de 50 ans, plantées sur des sols argilo-calcaires et pierreux, il exprime toute la richesse du terroir de Santenay, village le plus méridional de la Côte d’Or.
La culture raisonnée et les vendanges manuelles garantissent une sélection rigoureuse des baies. Après une macération douce et une fermentation traditionnelle, le vin est élevé en fûts de chêne français pendant 14 mois, dont environ 30 % de bois neuf, afin d’affiner sa structure et d’enrichir sa complexité.
Ce millésime reflète parfaitement le style Girardin : précision, pureté et élégance. Un vin racé, sincère et expressif, à savourer dès aujourd’hui ou à garder 8 à 10 ans.
Un nez de petits fruits (framboise, groseille, myrtille), les épices (poivre, cannelle), des nuances
de violette, de menthe, de réglisse, ou encore des notes balsamiques (résine de pin). Une bouche, suave, tendre et ronde, avec une jolie suite en bouche d'arômes fruités. Charpenté, il est sérieux et accompli.
A servir sur rôti de veau, canard au poivre vert, coq au vin, gibier, fromages (morbier, pont-l'évêque, chaource).
