À quelques kilomètres de distance, Santenay et Volnay offrent deux visages bien différents du Pinot Noir sur la Côte de Beaune. Vincent Girardin signe ici deux cuvées Vieilles Vignes issues du même millésime, permettant de confronter le caractère plus structuré de Santenay à la finesse traditionnellement associée à Volnay. Cépage, producteur et millésime sont communs : le terroir devient ainsi le véritable fil conducteur de la dégustation.
Le Santenay Vieilles Vignes provient notamment des climats La Cassière, Champs Claude et Prarons Dessus, situés au sud de la Côte de Beaune. Les vignes, âgées d'environ 60 ans en moyenne, sont implantées sur différents terroirs calcaires. Cette diversité contribue à donner au Pinot Noir une expression à la fois structurée, fruitée et élégante.
Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un premier tri à la vigne puis à l'arrivée en cuverie. Une macération à froid précède la fermentation avant un élevage d'environ 14 mois en pièces de 228 litres, avec une proportion modérée de bois neuf.
Le nez s'ouvre sur les fruits rouges accompagnés de nuances épicées. La bouche possède une belle matière, soutenue par des tanins soyeux et un équilibre qui conserve toute la finesse du Pinot Noir. La finale se montre longue et harmonieuse. Un profil qui accompagnera volontiers un rôti de veau, un canard, un coq au vin, du gibier ou des fromages affinés.
Avec le Volnay Vieilles Vignes, le Pinot Noir change de registre. Les parcelles sont notamment situées sur Les Blanches, Les Grands Champs et Les Pluchots, au sud-est du village de Volnay. Les vieilles vignes prennent racine sur des sols calcaires, caillouteux et marqués par la présence de fer.
Après les vendanges manuelles et le tri des raisins, Vincent Girardin applique une philosophie d'élaboration comparable à celle du Santenay, avec un élevage prolongé en fûts. Cette proximité dans le travail des deux vins rend leur comparaison d'autant plus intéressante : les différences de personnalité peuvent davantage être recherchées dans leurs origines et leurs terroirs respectifs.
Le Volnay dévoile une expression plus délicate, associant violette, groseille et cerise à de fines nuances épicées. La bouche conjugue fraîcheur, matière et finesse, avec des tanins élégants et une texture plus délicate. Il accompagnera particulièrement bien une volaille rôtie, un canard, un gibier à plumes ou un plat mijoté.
La dégustation parallèle de ces deux cuvées permet ainsi de mieux comprendre la diversité de la Côte de Beaune. Santenay affirme davantage sa structure et son caractère, tandis que Volnay privilégie la finesse, la fraîcheur et la délicatesse aromatique. Deux expressions du Pinot Noir qui ne s'opposent pas mais se complètent.
Servez les vins autour de 14 à 16 °C. Pour une dégustation comparative, ouvrez idéalement les deux bouteilles ensemble et utilisez des verres identiques : les nuances entre les terroirs seront ainsi plus faciles à percevoir.
Au-delà de son intérêt pour la dégustation, cette sélection constitue un beau cadeau pour un amateur de Bourgogne : deux appellations de la Côte de Beaune, deux cuvées Vieilles Vignes et le travail d'un même producteur permettent de proposer une découverte cohérente plutôt qu'une simple association de deux bouteilles.
