À Bordeaux, le whisky a trouvé un territoire d'expression particulièrement original. Avec Signature, la distillerie Moon Harbour fait le lien entre deux univers que tout semble distinguer : celui du single malt et celui des grands vins bordelais.
L'histoire commence avec une matière première française. Élaboré à partir d'orge française, Moon Harbour Signature est distillé à Bordeaux dans un alambic Stupfler de 1 100 litres, au cours d'une distillation unique, lente et méthodique. Un choix de fabrication qui participe à l'identité de ce whisky et souligne la volonté de la distillerie de maîtriser chaque étape de son élaboration.
Mais c'est surtout le choix des barriques qui donne à Signature sa personnalité. Le whisky vieillit dans des fûts de 225 litres ayant contenu des vins de Bordeaux, provenant de différentes appellations de la région. Un parti pris qui permet à Moon Harbour de s'appuyer sur l'extraordinaire diversité du vignoble bordelais pour façonner son single malt.
Chaque barrique possède sa propre histoire, marquée par le vin qu'elle a accueilli et par les échanges entre le bois et les eaux-de-vie. Le travail d'assemblage consiste alors à réunir ces différentes influences sans laisser l'une d'elles dominer les autres. Le résultat recherché n'est pas un whisky qui aurait simplement le goût du vin, mais un single malt dont l'élevage bordelais enrichit la personnalité.
Signature ne cherche pas à impressionner par la puissance. Il privilégie l'harmonie, la souplesse et l'expression du fruit, avec suffisamment de caractère pour intéresser un amateur déjà familier des single malts. Non filtré à froid, il conserve les composés aromatiques que cette opération pourrait autrement atténuer.
Pour un amateur de whisky, c'est l'occasion de découvrir une autre manière d'aborder le vieillissement. Pour un passionné de vin, c'est une façon inattendue de retrouver l'influence des barriques bordelaises, cette fois au service d'un spiritueux.
Moon Harbour Signature possède ainsi une véritable identité : celle d'un whisky élaboré à Bordeaux, dont le caractère se construit au contact des fûts de son vignoble.
