Du Mâconnais aux Hautes-Côtes de Nuits, le Chardonnay laisse ici progressivement place au Pinot Noir. Cette sélection de trois bouteilles associe le Saint-Véran Vigne Blanche des Vignerons des Terres Secrètes à deux bouteilles de Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Grande Cuvée de Nuiton-Beaunoy. Deux régions, deux couleurs et deux cépages emblématiques pour découvrir des expressions complémentaires de la Bourgogne.
Le Saint-Véran Vigne Blanche des Vignerons des Terres Secrètes est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. La cuvée provient de Prissé, au cœur du Mâconnais, sur un secteur situé à proximité des monts et à environ 265 mètres d'altitude. La parcelle, orientée nord-est, permet au Chardonnay de conserver fraîcheur et équilibre malgré le caractère plus méridional du vignoble.
Dans le verre, sa robe affiche une belle couleur dorée. La bouche est ronde et gourmande, avec une matière généreuse portée par les fruits blancs. Une pointe de minéralité vient équilibrer cette richesse et apporte de la fraîcheur à l'ensemble. C'est un Chardonnay qui conjugue ainsi gourmandise, structure et vivacité.
Servi autour de 10 à 12 °C, il trouvera naturellement sa place à l'apéritif, mais aussi avec des crustacés, un poisson, une volaille ou un plat légèrement crémeux.
Le Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Grande Cuvée de Nuiton-Beaunoy nous conduit ensuite plus au nord, sur les reliefs situés à l'ouest de la célèbre Côte de Nuits. Élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir, cette Grande Cuvée est issue d'une sélection parcellaire et fait partie des cuvées représentatives du travail de Nuiton-Beaunoy sur les Hautes-Côtes.
Les vignes sélectionnées sont âgées de plus de 20 ans. La vinification est conduite en petites cuves thermorégulées avant un élevage prolongé sur lies fines en fûts de chêne français, destiné à accompagner la structure du Pinot Noir tout en conservant son expression fruitée.
La robe grenat précède un nez délicat où domine la framboise. En bouche, le fruit s'accompagne d'un registre plus épicé et d'une belle fraîcheur. La finale possède une agréable longueur, donnant à cette Grande Cuvée un profil à la fois accessible et suffisamment structuré pour accompagner le repas.
Servez-la autour de 16 à 18 °C avec une volaille rôtie, une viande blanche, une viande grillée ou en sauce, de la charcuterie ou des fromages doux.
La composition du coffret permet surtout de construire facilement un repas autour de deux styles bourguignons. Le Saint-Véran ouvre la dégustation avec la rondeur, les fruits blancs et la fraîcheur du Chardonnay ; le Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits prend ensuite le relais avec le fruit rouge, les épices et la structure du Pinot Noir.
La présence de deux bouteilles de Grande Cuvée rend également la sélection particulièrement adaptée à un repas réunissant plusieurs convives. Elle permet aussi de conserver la seconde bouteille pour une autre occasion et de suivre l'évolution du vin.
Présentées en coffret, ces trois bouteilles constituent une idée cadeau polyvalente pour un amateur de Bourgogne : un blanc du Mâconnais et deux rouges des Hautes-Côtes de Nuits, réunissant les deux grands cépages qui ont fait la réputation de la région.
