Prendre de la hauteur permet de découvrir un autre visage du Pinot Noir bourguignon. Les Fournaches est une sélection parcellaire de Nuiton-Beaunoy issue des Hautes-Côtes de Nuits, où les vignes s'élèvent entre 370 et 450 mètres d'altitude. Présentée ici en magnum, cette cuvée associe fraîcheur, fruit et finesse dans un format particulièrement adapté aux grandes tables.
Le Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Les Fournaches est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir. Les vignes sont orientées du sud-est au sud-ouest et prennent racine sur des sols argilo-calcaires. La sélection de Nuiton-Beaunoy représente 6,45 hectares.
La vinification mérite ici d'être précisée : 15 % de la sélection est vinifiée en fût de chêne, tandis que le reste est vinifié en cuve inox thermorégulée. Cette utilisation mesurée du bois permet d'enrichir le profil aromatique sans faire disparaître la fraîcheur et le fruit du Pinot Noir.
La robe rouge rubis est intense. Le nez s'ouvre sur de fines notes boisées, puis la bouche révèle une attaque franche et fraîche. Les petits fruits rouges, notamment la fraise des bois, prennent progressivement leur place. Les tanins restent doux et accompagnent le vin jusqu'à une finale d'une belle longueur.
Cette combinaison de fraîcheur, de fruit et de tanins souples rend Les Fournaches particulièrement facile à associer à table. Charcuteries, volailles rôties, viandes grillées ou en sauce et fromages affinés lui conviendront parfaitement. Servez-le autour de 16 à 18 °C.
Le magnum de 1,5 litre, équivalent à deux bouteilles de 75 cl, apporte un intérêt supplémentaire à cette cuvée. Son format généreux convient particulièrement aux repas réunissant plusieurs convives et donne immédiatement davantage de présence à la bouteille lorsqu'elle est offerte.
Le magnum est également apprécié pour l'évolution du vin : proportionnellement au volume contenu, les échanges avec l'oxygène présent dans le flacon sont plus limités qu'en bouteille classique, ce qui favorise généralement une évolution plus progressive.
Avec Les Fournaches, ce grand format permet ainsi d'associer une appellation bourguignonne, une sélection parcellaire de Pinot Noir et le caractère convivial du magnum, à un niveau de prix qui reste accessible pour un vin de Bourgogne en 1,5 litre.
