Au cœur de la Côte de Nuits, Morey-Saint-Denis compte parmi les villages emblématiques de la Bourgogne viticole. Situé entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, son vignoble est particulièrement réputé pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Avec Les Sionnières, Nuiton-Beaunoy propose une cuvée parcellaire classée en appellation Morey-Saint-Denis Village.
Le lieu-dit Les Sionnières se trouve au sud du village de Morey-Saint-Denis, en bas de coteau. Les vignes, âgées de plus de 30 ans, sont implantées sur un terroir argilo-calcaire légèrement graveleux et bénéficient d'une exposition plein est. Cette situation favorise une expression équilibrée du Pinot Noir, entre maturité, finesse et fraîcheur.
La vinification est conduite en petites cuves thermorégulées, avant un élevage prolongé sur lies fines en fûts de chêne français. Ce travail apporte matière et complexité tout en accompagnant la personnalité du vin.
Dans le verre, Les Sionnières dévoile un nez complexe marqué par des notes de cuir et d'épices. La bouche est élégante et racée, portée par des tanins soyeux et complétée par des nuances boisées. La finale, complexe et salivante, apporte longueur et fraîcheur à l'ensemble.
Servez ce Morey-Saint-Denis autour de 16 à 18 °C. Son profil accompagnera particulièrement bien un gibier, une viande en sauce, une belle pièce de bœuf, une volaille rôtie ou des fromages affinés.
Présenté ici en magnum de 1,5 litre, soit l'équivalent de deux bouteilles, Les Sionnières prend une dimension supplémentaire. Le magnum est particulièrement apprécié pour les grandes tables et les repas de fête, mais également pour la conservation : le rapport entre le volume de vin et la quantité d'oxygène présente dans le flacon favorise généralement une évolution plus lente et progressive qu'en bouteille de 75 cl.
C'est aussi un format particulièrement valorisant à offrir, associant une appellation reconnue de la Côte de Nuits, une cuvée parcellaire et le caractère généreux du magnum.
