Cette caisse bois de 2 magnums réunit deux expressions très différentes du vignoble français. D’un côté, le Chablis La Sereine 2020 de La Chablisienne, Chardonnay bourguignon marqué par la fraîcheur et la minéralité de son terroir. De l’autre, le Château Cossieu-Coutelin 2018, Saint-Estèphe issu du Merlot et du Cabernet Sauvignon, plus profond et structuré. Deux vins déjà bien installés dans leur évolution et un format de 150 cl particulièrement adapté aux grandes tablées.
Le Chablis La Sereine 2020 est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay provenant de différentes communes de l'appellation. Les vignes, âgées d'environ 30 ans en moyenne, plongent leurs racines dans les sols argilo-calcaires du Kimméridgien caractéristiques de Chablis. Après les fermentations en cuve, le vin bénéficie d'un élevage d'environ 12 mois sur lies fines, en cuve et en fûts, qui développe sa matière tout en préservant sa fraîcheur et sa précision.
Le millésime 2020 dévoile une robe jaune pâle brillante aux légers reflets bronze. Le nez est expressif, marqué par les agrumes et les zestes, auxquels viennent progressivement s'ajouter de délicates nuances briochées. L'attaque est énergique et fraîche, puis la bouche gagne en richesse et en gourmandise. La structure apporte du caractère et de la longueur sans faire perdre au Chardonnay sa tension. La finale est persistante et précise, avec un équilibre qui permet aujourd'hui au vin de profiter pleinement des quelques années d'évolution acquises depuis le millésime.
Le Saint-Estèphe Château Cossieu-Coutelin 2018 nous conduit sur la rive gauche de Bordeaux. Le vignoble de seulement 3,3 hectares est installé sur des croupes graveleuses élevées et associe 52 % de Merlot et 48 % de Cabernet Sauvignon. Après une macération préfermentaire à froid, la vinification se poursuit à température contrôlée avant un élevage de 12 mois en barriques de chêne français, dont 60 % neuves. Un élevage conséquent, destiné à accompagner la matière et la structure naturelles de ce Saint-Estèphe.
Le millésime 2018 présente une robe profonde et un bouquet où se rencontrent fruits rouges mûrs, réglisse et nuances boisées et grillées. En bouche, le registre évolue vers les fruits noirs, avec une matière ample soutenue par des tanins structurés. La puissance caractéristique de Saint-Estèphe est bien présente, mais le Merlot apporte de la rondeur et équilibre la trame du Cabernet Sauvignon. La finale est longue et persistante. Le vin se trouve aujourd'hui dans une période particulièrement intéressante de son évolution, avec encore une belle capacité à poursuivre sa garde.
À table, La Sereine pourra ouvrir le repas sur des Saint-Jacques rôties, mousseline de céleri, un turbot au beurre citronné ou une volaille à la crème. Le Château Cossieu-Coutelin prendra naturellement le relais sur un carré d'agneau en croûte d'herbes, une côte de bœuf rôtie et jus au poivre, ou un pigeon rôti accompagné de cèpes.
Le format magnum donne une dimension supplémentaire à cette sélection. Avec trois litres de vin au total, le coffret est pensé pour être ouvert et partagé, tout en offrant une présentation particulièrement valorisante lorsqu'il est offert. Réunis en caisse bois, Chablis et Saint-Estèphe composent ainsi un coffret de caractère : la fraîcheur du Chardonnay bourguignon pour commencer, la profondeur d'un Bordeaux 2018 pour poursuivre le repas.
