Cette caisse bois de 2 magnums propose un voyage entièrement bourguignon, de Chablis aux Hautes-Côtes de Nuits. Elle réunit deux cépages emblématiques de la région dans un format particulièrement convivial : le Chardonnay du Chablis La Sereine 2020 de La Chablisienne et le Pinot Noir des Fournaches 2023 de Nuiton-Beaunoy. Avec trois litres de vin au total, ce coffret prend naturellement sa place sur les grandes tables et les repas réunissant plusieurs convives.
Le Chablis La Sereine 2020 est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay provenant de différentes communes de l'appellation. Les vignes, âgées d'environ 30 ans en moyenne, plongent leurs racines dans les sols argilo-calcaires du Kimméridgien caractéristiques de Chablis. Après les fermentations en cuve, le vin bénéficie d'un élevage d'environ 12 mois sur lies fines, en cuve et en fûts, qui développe sa matière tout en préservant sa fraîcheur et sa précision.
Le millésime 2020 dévoile une robe jaune pâle brillante aux légers reflets bronze. Le nez est expressif, marqué par les agrumes et les zestes, auxquels viennent progressivement s'ajouter de délicates nuances briochées. L'attaque est énergique et fraîche, puis la bouche gagne en richesse et en gourmandise. La structure apporte du caractère et de la longueur sans faire perdre au Chardonnay sa tension. La finale est persistante et précise, avec un équilibre qui permet aujourd'hui au vin de profiter pleinement des quelques années d'évolution acquises depuis le millésime.
Le Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Les Fournaches 2023 nous conduit ensuite sur les hauteurs de la Côte de Nuits. Cette sélection parcellaire de Pinot Noir provient de vignes situées entre 370 et 450 mètres d'altitude, orientées du sud-est au sud-ouest sur des sols argilo-calcaires. Cette situation en altitude contribue à la fraîcheur qui constitue l'un des traits distinctifs de la cuvée. Une partie limitée du vin est vinifiée en fût de chêne, le reste en cuve inox thermorégulée.
La robe rouge rubis intense précède un nez fin et élégant, souligné par de délicates nuances boisées. La bouche débute sur une attaque franche et fraîche avant de révéler les petits fruits rouges, notamment la fraise des bois. Les tanins sont doux et bien intégrés, donnant au Pinot Noir une texture souple et harmonieuse. La finale conserve une belle fraîcheur et prolonge le fruit avec finesse. En magnum, ce profil élégant et équilibré trouve un format particulièrement intéressant pour les repas réunissant plusieurs amateurs.
À table, La Sereine accompagnera de belles Saint-Jacques rôties, mousseline de céleri, un turbot au beurre citronné, des ravioles aux champignons ou une volaille à la crème. Les Fournaches prendra ensuite le relais sur un filet de veau aux girolles, une pintade rôtie, un canard aux cerises ou un filet mignon accompagné de champignons.
Le magnum apporte enfin une dimension particulière à ce coffret. Plus spectaculaire lorsqu'il est offert et particulièrement convivial lorsqu'il arrive à table, il permet de servir plusieurs convives avec une même bouteille. Présentés ensemble en caisse bois, La Sereine et Les Fournaches offrent ainsi deux expressions complémentaires de la Bourgogne : la tension du Chardonnay de Chablis et la finesse fruitée du Pinot Noir des Hautes-Côtes de Nuits.
